CUCINA ETNICA

"Cucina marocchina, alchimia di sapori"

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TAJIN

Prepping Preparation: 30 mins Cooking: 4 hours Total time 4 hours 30 mins Cooking options 2-person tajin (Moroccan clay pot), Regular heavy-bottom pot Slow cooker. Servings: 2 Ingredients • 2 tbsp clarified butter • ½ yellow onion sliced in half sections • 1 sweet potato, cut up in ½ inch medallions. • Chicken, rabbit or cornish hen (4 pieces) • 2 tsp sea salt • 2 tsp Ras El Hanout (Moroccan spice mix) • 2 small zucchinis, cut lengthwise into quarters • 2 carrots, cut lengthwise in half (thin carrot) or in quarters (if it’s large) • ½ preserved lemon, cut into ½ inch chunks • 20 pitted olives, green or blac

COUSCOUS

Placer la marmite sur le feu. Ajouter l’huile, les oignons, le poulet, puis tous les ingrédients cités en remuant pour faire revenir le poulet. Ajouter 1 L d’eau, puis les choux et laisser cuire pendant 25 minutes. Préparation du couscous: Dans une gasaa, mettre le couscous et l’huile. Travailler avec les doigts pour absorber l’huile, en arrosant avec un peu d’eau. Placer dans un couscoussier à vaporiser pendant 5 minutes. Verser à nouveau dans la gasaa. Travailler avec les doigts, arroser avec un peu d’eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 5 minutes.

BASTILA

fogli di pasta fillo (circa 500g) Burro fuso per l'imbottitura 500g di pesce a polpa bianca 500g di gamberetti sgusciati e un insieme alcuni per la decorazione 500 g di calamari 1 sacchetto di funghi 200g di spaghetti cinesi un peperone piccolo rosso, a dadini 4 C di prezzemolo tritato 4 spicchi di aglio tritato 1/4 di cucchiaino di pepe 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di paprika Harissa 1 limone conservato, a dadini 5 c di salsa di soia s succo di un limone 250g di olive verdi a dadini 1 bicchierino di olio d'oliva per guarnire gamberetti Formaggio grattugiato fette di limone

KOTBAN

Spiedini di carne bovina ovina alla griglia sulla brace

Cucina Tradizionale